Vroeger kon je mij niet blij maken met courgette, maar tegenwoordig gebruik ik deze groente regelmatig in een gerecht dat ik op tafel zet.  Gevulde courgette is één van deze gerechten.  Je kunt de courgette met van alles vullen. Vandaag heb ik een vulling gemaakt van gehakt, paprika, champignons en ui. Mocht je minder koolhydraten willen eten dan is dit een ideaal gerecht.  Als je wel iets meer willen eten dan alleen een gevulde courgette kan je er gebakken aardappeltjes of rijst bij eten.

Recept is voor 4 personen
Tijd: 20 minuten + 15 minuten oventijd

Ingrediënten:
2 courgettes
300 gram gehakt
1 ui
1 paprika
100 gram champignons
2 tenen knoflook
1 eetlepel sambal oelek
geraspte kaas
peper & zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de courgettes en snijd deze in de lengte door. Hol de courgettes uit met een lepel.
Snijd de ui, paprika en champignons in kleine stukjes. Rul het gehakt in een pan.Voeg de ui, paprika en champignons toe aan het gehakt en meng alles goed door. Vervolgens roer je de sambal door het gehakt, pers je de tenen knoflook er boven uit. Breng het geheel nu verder op smaak met peper & zout.

Leg de courgettes op een glazen bakplaat of in een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Bestrooi de courgettes met geraspte kaas en zet het geheel voor ongeveer 20 minuten in de oven.