Naast ovenschotels vinden ik en mijn gezin een hartige taart ook altijd erg lekker. De kleine varianten vallen bij onze kinderen goed in de smaak. Ze vinden namelijk dat de mini taartjes er zo lief uit zien 😉 .  Deze taartjes kun je heel gemakkelijk bij een buffet serveren.  Ik heb vandaag vegetarische taartjes voor jullie met onder andere spinazie, rode paprika, zongedroogde tomaat en geitenkaas. Een lekkere salade erbij en klaar ben je!

Recept is voor 4 taartjes
Tijd: 30 minuten + 30 minuten oventijd

Ingrediënten:
225 gram diepvries bladspinazie
4 plakjes bladerdeeg
1 rode paprika
1 ui
4 tenen knoflook
5 zongedroogde tomaten
175 gram geitenkaas
50 gram pijnboompitten
2 eieren
100 ml melk
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
peper & zout

Extra nodig:
4 kleine schaaltjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontdooi de bladerdeeg plakjes en de spinazie. Verwarm de spinazie in een pannetje. Doe de spinazie in een vergiet en druk al het vocht eruit.

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika en zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten even.

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook. Als het ui glazig ziet voeg je de paprika en de tomaatjes toe.

Snijd ¾ van de geitenkaas in kleine stukjes en roer dit samen met de spinazie en de pijnboompitten door het ui-paprikamengsel. Breng het geheel op smaak met peper & zout.

Smeer de glazen schaaltjes in met wat olie en bekleed de schaaltjes met een plakje bladerdeeg.

Prik wat gaatjes in de bodem en bestrooi de bodem met wat paneermeel.

Vul de taartjes met het spinaziemengsel en verkruimel de rest van de geitenkaas over de schaaltjes.

Klop het ei samen met de melk in een kommetje. Schenk het mengsel over de spinazietaartjes heen.

Zet de spinazietaartjes voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Eet smakelijk!