Hebben jullie de laatste weken ook zoveel gegeten? Januari is een maand waarin we weer met goede voornemens beginnen en gezond eten is daar eentje van. Doordat we waarschijnlijk allemaal nog vol zitten van het vele eten van de laatste weken heb ik vandaag een lekker licht gerecht met zalm klaar gemaakt.

Recept is voor 4 personen
Tijd: 10 minuten + 20 minuten oventijd

 Ingrediënten:
4 zalmfilets
1 teen knoflook
2 eetlepels citroen
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel fijngehakte dille of gedroogde dille
1 grote ui
1  komkommer
2 eetlepels kappertjes
peper & zout

Extra nodig:
4 stukken aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 graden. Spoel de vis af met koud water en dep deze droog. Besprenkel de zalmfilets met citroensap. Meng 3 eetlepels olie met de mosterd, dille, een uitgeperst teentje knoflook en peper & zout. Wrijf de zalmfilets hiermee in.

Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Schil de komkommer, halveer deze en snijd de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.

Bestrijk 4 stukken aluminiumfolie met wat olijfolie. Leg de zalmfilets hierop en leg wat stukjes komkommer en uien op de filets. Schep hier boven op nog wat kappertjes.

Vouw de pakketjes dicht en leg de pakketjes ongeveer 20 minuten in de oven. Lekker met wat rijst!